Паста
При производството на хлебно брашно, добавянето на 2-3% глутен, в зависимост от характеристиките на самото брашно, може значително да подобри абсорбцията на вода от тестото, да подобри устойчивостта на тестото при разбъркване, да съкрати времето за ферментация на тестото, да увеличи специфичния обем на готовия хляб, да направи текстурата на пълнежа фина и еднородна и значително да подобри цвета, външния вид, еластичността и вкуса на повърхността. Освен това, то може да задържа газовете по време на ферментацията, така че хлябът да задържа добре водата, да се запази свеж и да не старее, да удължи срока на годност и да увеличи хранителното съдържание на хляба. Добавянето на 1-2% глутен при производството на инстантни юфка, дълготрайни юфка, юфка и брашно за кнедли може значително да подобри технологичните свойства на продуктите, като устойчивост на натиск, устойчивост на огъване и якост на опън, да увеличи здравината на юфката и да я направи по-малко склонна към счупване по време на обработка. Те са устойчиви на накисване и топлина. Вкусът е гладък, нелепкав и богат на хранителни вещества. При производството на задушени кифлички, добавянето на около 1% глутен може да подобри качеството на глутена, значително да подобри скоростта на абсорбиране на вода от тестото, да увеличи водозадържащия капацитет на продукта, да подобри вкуса, да стабилизира външния вид и да удължи срока на годност.
Месни продукти
Приложение в месни продукти: При производството на колбаси, добавянето на 2-3% глутен може да подобри еластичността, здравината и задържането на вода в продукта, като го направи нечуплив дори след продължително готвене и пържене. Когато глутенът се използва в богати на месо колбаси с високо съдържание на мазнини, емулгирането е по-очевидно.
Водни продукти
Приложение при преработката на водни продукти: Добавянето на 2-4% глутен към рибни кюфтета може да подобри еластичността и адхезията на рибните кюфтета, използвайки силното им водопоглъщане и пластичност. При производството на рибни колбаси, добавянето на 3-6% глутен може да промени дефектите, свързани с намаляването на качеството на продукта, дължащи се на обработката при висока температура.
Фуражна промишленост
Приложение във фуражната промишленост: Глутенът може бързо да абсорбира два пъти повече вода от теглото си при 30–80ºC. Когато сухият глутен абсорбира вода, съдържанието на протеини намалява с увеличаване на абсорбцията на вода. Това свойство може да предотврати отделянето на вода и да подобри задържането на вода. След като 3-4% глутен се смеси напълно с фуража, той лесно се оформя на частици поради силната си адхезионна способност. След като се постави във вода, за да абсорбира вода, напитката се капсулира в мрежовата структура на мокрия глутен и се суспендира във водата. Няма загуба на хранителни вещества, което може значително да подобри степента на усвояване от рибите и другите животни.
Време на публикуване: 07 август 2024 г.
