Приложение на пшеничния глутен в ежедневието

паста

При производството на брашно за хляб добавянето на 2-3% глутен според характеристиките на самото брашно може значително да подобри водопоглъщането на тестото, да подобри устойчивостта на тестото при разбъркване, да съкрати времето за ферментация на тестото, да увеличи специфичния обем на готовия хляб, правят текстурата на пълнежа фина и равномерна и значително подобряват цвета, външния вид, еластичността и вкуса на повърхността. Той може също да задържа газа по време на ферментацията, така че да има добро задържане на вода, да се поддържа свеж и да не старее, да удължава живота на съхранение и да повишава хранителното съдържание на хляба. Добавянето на 1-2% глутен при производството на инстантни юфка, юфка за дълготрайност, юфка и брашно за кнедли може значително да подобри свойствата за обработка на продуктите като устойчивост на натиск, устойчивост на огъване и якост на опън, да увеличи здравината на юфката и да направи по-малко вероятно е те да се счупят по време на обработката. Устойчиви са на накисване и топлина. Вкусът е мек, нелепкав и богат на хранителни вещества. При производството на задушени кифли, добавянето на около 1% глутен може да подобри качеството на глутена, значително да подобри степента на водопоглъщане на тестото, да подобри капацитета за задържане на вода на продукта, да подобри вкуса, да стабилизира външния вид и да удължи рафта живот.

Месни продукти

Приложение в месни продукти: При производството на колбаси, добавянето на 2-3% глутен може да подобри еластичността, жилавостта и задържането на вода на продукта, като го прави неначупен дори след дълго варене и пържене. Когато глутенът се използва в богати на месо колбаси с високо съдържание на мазнини, емулгирането е по-очевидно.

Водни продукти

Приложение при обработката на водни продукти: Добавянето на 2-4% глутен към рибните сладкиши може да подобри еластичността и адхезията на рибните сладкиши чрез използването на силната му водопоглъщаемост и пластичност. При производството на рибни колбаси добавянето на 3-6% глутен може да промени недостатъците на намаляване на качеството на продукта поради високотемпературна обработка.

Фуражна индустрия

Приложение във фуражната промишленост: Глутенът може бързо да абсорбира два пъти повече от теглото на вода при 30–80ºC. Когато сухият глутен абсорбира вода, съдържанието на протеин намалява с увеличаването на абсорбцията на вода. Това свойство може да предотврати отделянето на вода и да подобри задържането на вода. След като 3-4% глутен е напълно смесен с фуража, той е лесен за оформяне на частици поради силната си адхезивна способност. След като се постави във вода, за да абсорбира вода, напитката се капсулира в структурата на мокра глутенова мрежа и се суспендира във водата. Няма загуба на хранителни вещества, което може значително да подобри степента на усвояване от риби и други животни.