Пшеницата е една от най-важните хранителни култури в света. Една трета от населението на света разчита на пшеницата като основна храна. Основните приложения на пшеницата са за производство на храни и преработка на нишесте. През последните години селското стопанство на моята страна се развива бързо, но доходите на фермерите нарастват бавно, а натрупването на зърно от фермерите намалява. Следователно, търсенето на решение за пшеницата на моята страна, увеличаването на използването на пшеница и повишаването на цените на пшеницата се превърнаха в основен проблем в стратегическото приспособяване на селскостопанската структура на моята страна и дори засягат стабилното и координирано развитие на националната икономика.
Основният компонент на пшеницата е нишестето, което представлява около 75% от теглото на пшеничните зърна и е основният компонент на ендосперма на пшеничното зърно. В сравнение с други суровини, пшеничното нишесте има много превъзходни свойства, като нисък термичен вискозитет и ниска температура на желатинизация. Производственият процес, физичните и химичните свойства, приложенията на пшеничното нишесте и връзката между него и качеството на пшеницата са широко изследвани в страната и чужбина. Тази статия накратко обобщава характеристиките на пшеничното нишесте, технологията за разделяне и екстракция, както и приложението на нишестето и глутена.
1. Характеристики на пшеничното нишесте
Съдържанието на нишесте в зърнената структура на пшеницата е от 58% до 76%, главно под формата на нишестени гранули в ендосперма на пшеницата, а съдържанието на нишесте в пшеничното брашно е около 70%. Повечето нишестени гранули са кръгли и овални, а малък брой са с неправилна форма. Според размера на нишестените гранули, пшеничното нишесте може да се раздели на едрогранулирано и дребногранулирано нишесте. Големите гранули с диаметър от 25 до 35 μm се наричат нишесте тип А, представляващи около 93,12% от сухото тегло на пшеничното нишесте; малките гранули с диаметър само от 2 до 8 μm се наричат нишесте тип B, представляващи около 6,8% от сухото тегло на пшеничното нишесте. Някои хора също разделят гранулите от пшенично нишесте на три моделни структури според техния диаметър: тип A (10 до 40 μm), тип B (1 до 10 μm) и тип C (<1 μm), но тип C обикновено се класифицира като тип B. По отношение на молекулярния състав, пшеничното нишесте се състои от амилоза и амилопектин. Амилопектинът се намира главно извън гранулите от пшенично нишесте, докато амилозата се намира главно вътре в гранулите. Амилозата представлява 22% до 26% от общото съдържание на нишесте, а амилопектинът представлява 74% до 78% от общото съдържание на нишесте. Пастата от пшенично нишесте се характеризира с нисък вискозитет и ниска температура на желатинизация. Термичната стабилност на вискозитета след желатинизация е добра. Вискозитетът намалява малко след продължително нагряване и разбъркване. Силата на гела след охлаждане е висока.
2. Метод на производство на пшенично нишесте
В момента повечето фабрики за пшенично нишесте в моята страна използват производствения процес по метода на Мартин, а основното им оборудване е машина за глутен, сито за глутен, оборудване за сушене на глутен и др.
Сушилнята за глутен с въздушен поток и вихров флаш сушилня е енергоспестяващо сушилно оборудване. Тя използва въглища като гориво, а студеният въздух преминава през котела и се превръща в сух горещ въздух. В оборудването той се смесва с диспергирани материали в суспендирано състояние, така че газовата и твърдата фаза да протичат напред с по-висока относителна скорост, като същевременно водата се изпарява, за да се постигне целта на сушене на материала.
3. Приложение на пшенично нишесте
Пшеничното нишесте се произвежда от пшенично брашно. Както всички знаем, моята страна е богата на пшеница, суровините ѝ са достатъчни и тя може да се произвежда целогодишно.
Пшеничното нишесте има широк спектър от приложения. Може да се използва за направата на фиде и оризови юфка, а също така се използва широко в областта на медицината, химическата промишленост, производството на хартия и др. Използва се в големи количества в индустрията за бързо приготвяне на юфка и козметика. Спомагателният материал от пшеничното нишесте – глутен, може да се използва за приготвяне на различни ястия, а също така може да се произвеждат консервирани вегетариански колбаси за износ. Ако се изсуши до активен глутен на прах, е лесно за съхранение и е продукт на хранително-вкусовата промишленост.
Време на публикуване: 22 август 2024 г.
