Пшеницата е една от най-важните хранителни култури в света. Една трета от населението на света разчита на пшеницата като основна храна. Основните употреби на пшеницата са за производство на храна и обработка на нишесте. През последните години селското стопанство на моята страна се развива бързо, но доходите на фермерите нарастват бавно, а натрупването на зърно от фермерите е намаляло. Следователно търсенето на изход за пшеницата в моята страна, увеличаването на използването на пшеница и повишаването на цените на пшеницата се превърнаха в основен проблем в стратегическото коригиране на селскостопанската структура на моята страна и дори засягат стабилното и координирано развитие на националната икономика.
Основният компонент на пшеницата е нишестето, което представлява около 75% от теглото на пшеничните зърна и е основният компонент на ендосперма на пшеничното зърно. В сравнение с други суровини, пшеничното нишесте има много превъзходни свойства, като нисък термичен вискозитет и ниска температура на желатинизация. Производственият процес, физичните и химичните свойства, продуктовите приложения на пшеничното нишесте и връзката между пшеничното нишесте и качеството на пшеницата са широко проучени в страната и чужбина. Тази статия накратко обобщава характеристиките на пшеничното нишесте, технологията за разделяне и екстракция и приложението на нишестето и глутена.
1. Характеристики на пшеничното нишесте
Съдържанието на нишесте в зърнената структура на пшеницата възлиза на 58% до 76%, главно под формата на нишестени гранули в клетките на ендосперма на пшеницата, а съдържанието на нишесте в пшеничното брашно е около 70%. Повечето от нишестените гранули са кръгли и овални, а малък брой са с неправилна форма. Според размера на гранулите от нишесте, пшеничното нишесте може да бъде разделено на нишесте с големи гранули и нишесте с малки гранули. Големи гранули с диаметър от 25 до 35 μm се наричат А нишесте, което представлява около 93,12% от сухото тегло на пшеничното нишесте; малки гранули с диаметър само от 2 до 8 μm се наричат B нишесте, което представлява около 6,8% от сухото тегло на пшеничното нишесте. Някои хора също разделят гранулите от пшенично нишесте на три моделни структури според размера на диаметъра им: тип A (10 до 40 μm), тип B (1 до 10 μm) и тип C (<1 μm), но тип C обикновено се класифицира като тип В. По отношение на молекулния състав, пшеничното нишесте е съставено от амилоза и амилопектин. Амилопектинът се намира главно извън гранулите на пшеничното нишесте, докато амилозата се намира главно вътре в гранулите на пшеничното нишесте. Амилозата представлява 22% до 26% от общото съдържание на нишесте, а амилопектинът представлява 74% до 78% от общото съдържание на нишесте. Пастата от пшенично нишесте има характеристиките на нисък вискозитет и ниска температура на желатинизация. Термичната стабилност на вискозитета след желатинизиране е добра. Вискозитетът намалява малко след продължително нагряване и разбъркване. Силата на гела след охлаждане е висока.
2. Метод за производство на пшенично нишесте
Понастоящем повечето фабрики за пшенично нишесте в моята страна използват производствения процес по метода на Мартин и основното му оборудване е машина за глутен, сито за глутен, оборудване за сушене на глутен и др.
Сушилня за глутен с въздушен поток, вихрова флаш сушилня е енергоспестяващо оборудване за сушене. Той използва въглища като гориво, а студеният въздух преминава през котела и става сух горещ въздух. Той се смесва с диспергирани материали в оборудването в суспендирано състояние, така че газът и твърдите фази да текат напред с по-висока относителна скорост и в същото време да изпаряват водата, за да постигнат целта на изсушаването на материала.
3. Приложение на пшенично нишесте
Пшеничното нишесте се произвежда от пшенично брашно. Както всички знаем, моята страна е богата на пшеница, суровините й са достатъчни и може да се произвежда през цялата година.
Пшеничното нишесте има широка гама от приложения. Може да се използва за направата на опаковки от фиде и оризови юфка, а също така се използва широко в областта на медицината, химическата промишленост, производството на хартия и др. Използва се в големи количества в инстантната юфка и козметичната промишленост. Спомагателният материал на пшеничното нишесте – глутен, може да се приготвя в различни ястия, а също така може да се произвежда в консервирани вегетариански колбаси за износ. Ако се изсуши в активен глутен на прах, той лесно се консервира и също е продукт на хранително-вкусовата промишленост.
Време на публикуване: 22 август 2024 г
